В Габалинском конгресс-центре имени Гейдара Алиева прошёл первый Габалинский гастрономический саммит. Саммит организован по инициативе Gabala Hospitality Group — одного из ведущих участников туристической и гостиничной индустрии Азербайджана — в партнёрстве с Бюро по туризму Азербайджана. В мероприятии приняли участие представители государственных структур, международные кулинарные эксперты, представители местных и зарубежных СМИ, рестораны, местные производители и профессионалы сферы туризма.
Основная цель саммита — превратить богатое кулинарное наследие
Габалы, её местную продукцию и традиции гостеприимства в важную
часть устойчивого развития туризма, а также продвигать регион как
привлекательное направление гастрономического туризма во все четыре
сезона года. В рамках мероприятия прошли стратегический форум и
панельные дискуссии, а также
презентация «Габалинской кулинарной коллекции».
Этот саммит является продолжением серии инициатив, выдвинутых Gabala Hospitality Group для системного развития потенциала гастрономического туризма в регионе. В преддверии саммита на протяжении октября компания реализовала инициативу «Сезон урожая» (Harvest Season Gabala).
Инициатива объединила более 25 местных ресторанов, избранные
фруктовые сады, фермеров, производителей и габалинский рынок.
Рестораны предложили сезонные меню «от фермы к столу» на основе
продуктов, выращенных в Габале, а в садах гости приняли участие в
сборе различных фруктов, грецких орехов, фундука и каштанов. В ходе
кампании организаторы объединили всех партнёров на единой площадке
и запустили платформу TASTE.GABALA, которая позволяет туристам
получать из одного источника информацию о продуктах, услугах и
гастрономических впечатлениях, предлагаемых всеми участниками
гастрономической цепочки Габалы. Кампания также объединила
представителей отрасли, рестораторов, шеф-поваров и другие
заинтересованные стороны, заложив основу для нового сотрудничества,
круглых столов и партнёрств, направленных на позиционирование
Габалы как главного гастрономического направления Азербайджана.
Одним из важных шагов в этом направлении стало подписание
меморандума о сотрудничестве (MOU) между компанией Gabala
Hospitality Group и Габалинским
археологическим центром (Чухур Габала), который способствует более
тесной интеграции гастрономии, культурного наследия и туристических
впечатлений.
Гастрономический туризм способствует диверсификации ненефтяной
экономики, укреплению связей между сельским хозяйством и туризмом,
созданию новых рынков для местных производителей и росту занятости
в регионе. Цель — сформировать модель, которая обеспечит сохранение
большей части доходов от туризма в местной экономике и может быть
применена и в
других регионах.
Председатель Наблюдательного совета Gabala Hospitality Group,
стратегический руководитель Инициативы по развитию
гастрономического туризма в Габале Шебнем Ферман в своём
вступительном слове рассказала о целях и этапах инициативы: «Цель
Габалинскогогастрономического саммита — привлечь в Габалу больше
туристов и создать новые туристические
впечатления, которые побудят их оставаться здесь дольше и
возвращаться в разные сезоны. Мы рассматриваем гастрономию как одно
из важных направлений этого развития. Наш подход согласуется с
направлениями утверждённой Президентом Ильхамом Алиевым
Государственной программы по развитию туризма на 2026–2030 годы,
касающимися развития туризма в регионах и
создания конкурентоспособных туристических продуктов».
Бюро по туризму Азербайджана выступило официальным партнёром
саммита. Сочетание инициативы частного сектора с поддержкой
государственной структуры является успешным примером
государственно-частного партнёрства. Это сотрудничество
способствует развитию гастрономии как самостоятельного направления
туризма в Азербайджане и продвижению
региональных направлений на международном уровне.
Заместитель главного исполнительного директора Бюро по туризму
Азербайджана Рашад Алиев в своём вступительном слове рассказал о
деятельности Государственного агентства по туризму и Бюро по
туризму Азербайджана в сфере развития гастрономического туризма.
Рашад Алиев также отметил значение проведения в Габале в июне 2027
года 10-го Всемирного форума по гастрономическому туризму, который
организуется Всемирной туристской организацией ООН (UN
Tourism) с 2015 года и объединяет профессионалов туризма и
гастрономии, исследователей, производителей, предпринимателей и
представителей государства.
С международным докладом на саммите выступил президент организации Disciples Escoffier International по Европе Лионель Струб. Его доклад на тему «От кулинарного наследия к гастрономическому совершенству» был посвящён возможностям представления живых кулинарных традиций в соответствии с международными профессиональными стандартами. Лионель Струб также вошёл в состав жюри «Габалинской кулинарной коллекции» в качестве международного эксперта.
Disciples Escoffier носит имя знаменитого шеф-повара Огюста
Эскофье, считающегося одним из основоположников современной
французской кухни. Основанная во Франции в 1954 году, организация
сегодня является некоммерческой профессиональной ассоциацией,
объединяющей более 30 000 членов во многих странах мира. Своими
основными целями организация считает
передачу кулинарных знаний и навыков из поколения в поколение,
развитие профессиональных стандартов и сохранение гастрономического
наследия. Участие представителя столь авторитетной организации —
важная возможность представить габалинскую кухню международному
профессиональному сообществу.
На третьей панели саммита, посвящённой международной аудитории,
выступила главный редактор парижского журнала Luxury Place Мириам
Мари-Франс Ларьер. Она объяснила, почему международная пресса
проявляет интерес к региональным кухням: «Редакции ищут не еду, а
историю: лицо, место, эмоцию — производителя, фруктовый сад,
рецепт, передаваемый из
поколения в поколение». Ларьер напомнила, что на дегустациях в
Париже французская публика, считающая, что знает все кухни мира,
«открыла для себя изысканную, ароматную и пока ещё малоизвестную
кухню».
Отметим, что 10–13 сентября 2026 года шеф-повара Gabala Hospitality Group представили габалинскую кухню в павильоне Азербайджана на выставке Village International de la Gastronomie в Париже, и эта презентация была освещена журналом Luxury Place Magazine.
В рамках стратегического форума прошли три панельные дискуссии. «Кулинарная идентичность и развитие направления» — так называлась первая панель, на которой обсуждались традиции, определяющие кулинарную идентичность Габалы, сохранение этого наследия и его превращение в туристический опыт. Участниками панели стали директор Департамента развития гастрономического и винного туризма Бюро по туризму Азербайджана Сакина Аскерова, эксперт по национальному кулинарному наследию Джейран Аскерова, основатель сети ресторанов «Габала Ханлар» Ханлар Керимов и секретарь Ассоциации друзей Азербайджана во Франции Мирвари Фаталиева.
«От местного продукта к ресторанному столу» — вторая панель, посвящённая сотрудничеству между местными производителями, отелями и ресторанами, потребностям в поставках и более широкому включению местных продуктов в меню. На панели выступили руководитель Габалинского государственного центра аграрного развития Намиг Агаев, главный исполнительный директор Gabala Hospitality Group Рамин Гурбанов, местный производитель Сабухи Набиев и корпоративный шеф-повар Gabala Hospitality Group Эльмар Алиев.
«Продвижение габалинской гастрономии для международной
аудитории» — так называлась третья панель, на которой обсуждались
пути повышения интереса к Габале с помощью международных СМИ,
цифрового сторителлинга, кулинарного сотрудничества и винного
туризма. Наряду с Мириам Мари-Франс Ларьер в панели приняли участие
менеджер международного
кулинарного канала SOS Media Фидан Алиева, исполнительный директор
Ассоциации кулинарных специалистов Азербайджана Фархад Ашурбейли и
исполнительный директор винодельческого предприятия «Савалан»
Джахангир Сафизаде.
Саммит завершился презентацией и церемонией подписания
«Габалинской гастрономической декларации». Декларация определяет
направления будущего сотрудничества в сфере продвижения кулинарного
наследия, работы с местными производителями и развития Габалы как
направления гастрономического туризма. Декларацию подписали
представители Gabala Hospitality Group, Бюро по туризму
Азербайджана, Габалинского государственного центра
профессионального
образования, Габалинского государственного центра аграрного
развития, а также представители отелей, ресторанов и
производителей.
Вторая часть саммита была посвящена презентации инициативы «Габалинская кулинарная коллекция» (Gabala Culinary Collection). Цель коллекции — определить традиционные блюда, представляющие Габалу, задокументировать их рецепты и привести их к стандартной форме, позволяющей подавать их в ресторанах с единым качеством.
В презентации приняли участие пять команд: команда Gabala
Hospitality Group, команда ресторана «Уди Оджагы» из посёлка Нидж,
команда ресторана «Габала Ханлар», команда села Лаза и команда
местного сообщества, представляющая традиции домашней кухни. В пяти
категориях было представлено десять блюд, каждое из которых было
приготовлено в вариантах трёх команд.
Образцы оценивались жюри анонимно.
На следующем этапе отобранные рецепты будут адаптированы
ресторанами-партнёрами к единым стандартам приготовления, подачи и
качества. В течение 2027 года, вплоть до следующего Габалинского
гастрономического саммита, эти блюда будут подаваться в
ресторанах-партнёрах под названием «Габалинская кулинарная
коллекция». Таким образом, гости Габалы смогут попробовать блюда
коллекции, приготовленные по утверждённым рецептам и по единому
стандарту качества.
Проведение саммита поддержали Азербайджанские Авиалинии (AZAL) и
Азербайджанские Железные Дороги.
Габалинский гастрономический саммит — это не разовое мероприятие, а этап последовательной стратегии. Этот путь, начавшийся с «Сезона урожая в Габале» и продолженный саммитом и «Габалинской кулинарной коллекцией», в 2027 году перейдёт на новый этап, когда Габала примет Всемирный форум по гастрономическому туризму UN Tourism.
