Корея, Сеул, 4 мая /специально для Trend Life Эльчин Гусейнов/
ШАШЛЫКИ ПО-КОРЕЙСКИ С КИМЧХИ
Многие полагают, что японская, корейская и китайская кухня практически одинаковы и в этих странах к столу подают грызунов, насекомых и тому подобную живность. Однако в Южной Корее еда мало напоминает кухню соседних Японии и Китая, хотя и схожа обилием острых блюд, рыбы и свежих овощей. Основной отличительной чертой корейского стола является то, что все блюда подаются одновременно. Традиционно, число закусок изменялось от 3 для низших классов до 12 - для членов королевской семьи.
Основа питания корейцев - рис во всех его видах и способах приготовления. Рис - основа практически любой трапезы, все остальные блюда рассматриваются лишь как добавки к рису. Наиболее популярные блюда - пресная рисовая каша "пап", отбивные рисовые хлебцы "чхальток" или "тток", особый плов "пибимпап", сандвич из риса, овощей и омлета "кимпап", рис с холодными овощами, пастой из красного перца и яичницей-глазуньей и др.
Все дополнительные вкусовые ощущения в блюда из риса привносятся закусками ("панчхан"), которые очень разнообразны. Маленькие тарелочки с закусками расставляются прямо вокруг миски с рисом. Следует попробовать многочисленные виды маринованных овощей, острое овощное блюдо из квашеной капусты или редьки - "кимчхи", соевый творог, картофельные лепешки "камчжачжон", различные блюда из мяса и морепродуктов с обязательным соусом и т. д.
О "кимчхи" (квашеная капуста) в Корее вообще особый разговор. Его подают всегда и везде. Гимчжан - это время заготовки "кимчхи" на зиму, особый способ, секреты которого передаются от поколения к поколению. Поскольку зимой в Корее овощи практически не растут, Гимчжан проводится поздней осенью, снабжая корейцев их основной пищей, - "кимчхи", - на всю зиму, поскольку корейцы просто не мыслят себе стол без него.
Очень важное место в рационе корейцев занимают разнообразные супы - говяжий бульон с ребрышками "кальби тхан", суп из свежей сои с яичным желтком и моллюсками "сундубу чигэ", густой суп с пастой из сброженной сои "твенджан чигэ", острый суп из морепродуктов "хэмуль тхан", острый рыбный суп "мэунтхан", подаваемый к вареному рису суп "Кук", суп из пророщенной сои, морской капусты, мясной суп с рисом "луотал" и др.
Без рыбы и других морепродуктов корейскую кухню представить просто невозможно. В ход идет практически всё, в том числе водоросли, кальмары, крабы, морские раковины, трепанги (морские огурцы) и т. д. Большинство из этих продуктов готовят и продают прямо на улицах. Интересны блюда из мелко нарезанной сырой рыбы "хве", жареная рыба "сэнсон гуи", солянка из морепродуктов, уха из вьюна, жареный морской карась, лепешка с зеленым луком и дарами моря, салаты из ламинарии, различные блюда из кальмаров и осьминогов, каша из морского ушка "чонбокчук", моллюски в лимонном или грейпфрутовом соусе и тысячи других оригинальных кушаний.
Из мясных блюд предпочтение отдается говядине и свинине. Баранину здесь практически не кушают. Любимое блюдо местных жителей - корейские шашлыки "пульгоги" и жареные говяжьи или свиные ребрышки "кальби". Также повсеместно распространены рагу со свиными или говяжьими ребрышками "кальбичим", рагу из курицы с луком, сладким картофелем, рисом и сухими водорослями, пельмени "манду", маринованное мясо и омлеты с наполнителями, а также некоторые экзотические блюда. Также много и рецептур, заимствованных у соседей, вроде разнообразных видов лапши или традиции употреблять мясо и рыбу в сыром виде.
Роль десертов в корейской кулинарии традиционно выполняют фрукты, часто засахаренные, сваренные в сиропе, или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей. Ягоды на столе традиционно почти не встречаются, но в последнее время очень много их ввозится из-за границы. Печенье в форме грецкого ореха "ходуквачжа" - одно из любимых лакомств корейцев.
В корейских ресторанах, как правило, сразу подается нечто вроде комплексного обеда, который, помимо основного блюда, включает в себя суп, рис и, конечно, кимчхи. При этом весь этот "набор" оплачивается вместе.
НЕ БЕРИТЕ В КОРЕЮ ТЕЛЕФОНЫ СТАНДАРТА GSM 900, 1800
Если хотите, чтобы ваши мобильные телефоны работали в Корее, то берите с собой аппараты, работающие по современному стандарту 3G (2100), а не GSM (900, 1800), которые до сих пор принято использовать во многих странах, и в особенности в СНГ. Для Кореи этот стандарт уже в прошлом, поэтому многие туристы вначале не могут понять, почему их телефон с роумингом не ловит местную сотовую сеть.
Если вы уже столкнулись с этой проблемой, не отчаивайтесь - в Корее широко распространена услуга предоставления мобильников напрокат. Взять в аренду аппарат можно даже по прибытии в Сеул в международных аэропортах Инчхон и Чечжу. Для этого надо заплатить залог около 400 долларов США, который будет возвращен по истечении срока проката. Аналогичная услуга предоставляется и во многих гостиницах. Сотовый телефон будет находиться на столе в вашем номере. Номер прикреплен к передней панели телефона, так, что вы его не забудете. Вы заплатите за услугу лишь в том случае, если воспользуетесь телефоном. Правда, стоит это недешево. Каждая минута разговора с Азербайджаном обошлась мне примерно в 5 долларов. Но все же это лучше, чем ничего.
Система городской телефонной связи в Корее также хорошо отлажена. Встречаются телефоны-автоматы трех типов - работающие по магнитным карточкам двух видов (продаются в гостиницах, газетных киосках и магазинах), "монетные" (используются монеты в 10, 50 и 100 вон) и работающие по международным кредитным картам. За границу можно позвонить с любого "карточного" таксофона, а также с помощью специальных служб 001, 002 и 008 (различаются по тарифам и льготному времени) или за счет абонента (0077 или 00799, связь через оператора). Внутри страны звонки можно совершить с любого таксофона (около 50 вон за три минуты разговора).
МАМЕДОВЫ И АЛИЕВЫ ПО-КОРЕЙСКИ
В Корее, как и во многих других странах, тоже есть часто встречающиеся фамилии. Наиболее распространенными корейскими фамилиями являются: Ким (примерно 21% от общего числа фамилий), Ли (14%), Пак (8%), Цой (или Чхве), Чон, Чан, Им и т. д.
Корейское имя состоит из фамилии, как правило, это всегда один слог, и имени, обычно два слога, следующие за именем (но бывает, что имя состоит и из одного слога).
Интересно, что женщины, вступая в брак, фамилию мужа не берут, но дети будут носить фамилию отца.
БЕЗ ЧАЯ, НО С РИСОВОЙ ВОДКОЙ
В центре Сеула с трудом можно найти магазины, торгующие вино-водочной продукцией, в особенности традиционной. Хотя, алкогольных напитков в стране потребляется довольно много - как местных, так и импортных сортов. Самыми популярными из традиционных корейских спиртных напитков являются рисовое вино "маккори" или "нончжу", а также рисовый ликер "сочжу", отдаленно напоминающий водку, но менее крепкий. Раньше "сочжу" изготавливали на злаках, а сейчас больше из картофеля.
Виноградное вино распространено достаточно слабо. Предпочтение корейцы отдают крепким напиткам типа бренди, виски, коньяка или водки, в основном - импортного производства. Пиво в большинстве случаев готовится также из риса и достаточно своеобразно на вкус, но в продаже всегда можно найти большое количество высококачественного импортного пива.
В Корее практически не пьют чая - главным повседневным напитком до недавнего времени была кипяченая вода, а также рисовый или ячменный отвар. Зато вместо чая в нашем понимании корейцы пьют разнообразные отвары и настои трав, которые они и называют "чха" - чай из женьшеня, арахиса, имбиря, корицы и др. Говорят, сравнительно недавно в страну проник кофе, который уже успел стать одним из самых популярных напитков в Корее.
ИЗ БЕДНЕЙШЕЙ СТРАНЫ В БОГАТЕЙШУЮ
В 1960-х годах страна была одной из беднейших в регионе, тогда как сейчас - это развитое промышленное государство. Экономика Южной Кореи является 13-й в мире по внутреннему валовому продукту (около 1 трлн. долларов) и 15-й в мире - по номинальному ВВП. По показателю объема ВВП Корея занимает четвертое место в Азии. Валовый национальный продукт на душу населения вырос с 87 долларов в 1962 году до 21 тысячи долларов.
Сейчас страна активно борется за то, чтобы занять девятую позицию в списке крупнейших мировых экспортеров. И все это после двух крупнейших в истории кризисов - азиатского в конце девяностых годов и мирового экономического кризиса, начавшегося в 2008 году. По оценке МВФ, в 2010 году, по темпам развития экономики Южная Корея будет третьей в мире после Китая (8%) и Индии (6,5%). И это при том, что в США рост ожидается на уровне 1,6%, Японии - 0,6% и в странах еврозоны - 0,2%.
Поддерживают экономический рост Кореи ключевые отрасли, уровень развития которых получил признание в мире. Во-первых, страна - крупнейший мировой производитель судов. Во-вторых, занимает третье место в мире по производству полупроводников и четвертое - по производству цифровой электронной аппаратуры. По объему производства текстиля, стали и нефтехимической продукции страна занимает пятое место, а по количеству производимых автомобилей - шестое место в мире.
Кораблестроительная отрасль является лидером южнокорейской промышленности. В 2005 году эта страна произвела 40% от всех заказов, сделанных в мире на строительство судов. Крупнейший мировой производитель автомобилей Корея уже выпускает в год свыше 4 миллионов автомобилей. Используя растущую популярность этих автомобилей по всему миру, ведущие южнокорейские автомобилестроительные компании начали расширять свою производственную базу в зарубежных странах. Южнокорейское производство полупроводников, занимая почти 11% мирового рынка, идет в авангарде этой отрасли, особенно в отношении флэш-памяти и интегральных систем (SOC). По данным на 2004 г. в области производства устройств динамической оперативной памяти (DRAM) Корея занимала первое место в мире с долей рынка в 47,1%.
Объем сельскохозяйственного производства в Корее за последние 20 лет увеличился в два раза. Хотя сейчас темпы роста несколько замедлились, приоритетная задача, заключающаяся в самообеспечении рисом - основным продуктом питания корейцев, была достигнута - в 2005 г. было произведено около 5 млн. тонн риса.
В стране также быстро выросло производство фруктов, овощей и других культур, приносящих высокие доходы производителям. Широкое распространение виниловых (парниковых) теплиц привело к значительному росту производства овощей. Многочисленные парники в Корее можно увидеть прямо у дорог.
Продолжение следует...
Первая часть - http://ru.trend.az/life/tourism/1677850.html
Вторая часть - http://ru.trend.az/life/tourism/1679401.html
